品名/ Item 净重/ Weight
香草摩卡慕斯蛋糕
vanilla mocca mousse cake
1
公斤
序号
原料
Ingredients
数量Qty.(克)
操作步骤
Operation procedure
香草慕斯
vanilla mousse
把牛奶和糖煮开后加入软化的鱼胶片和水,
搅拌均匀后拌入打至半发出的奶油和奇美克。
1
全脂牛奶
whole fat milk
170
2
糖
Sugar
190
3
水
water
120
4
鱼胶片
Gelatine
20
5
大拓搅打淡奶油
585
6
奇美克
Qimq
1000
Subtotal
1085
摩卡慕斯
mocca mousse
牛奶加热后加入咖啡粉,再加入软化的鱼胶
片和水拌匀后加入溶化的牛奶巧克力,最后
拌入半发的奶油。
7
全脂牛奶
whole fat milk
285
8
咖啡粉
coffee powder
44
9
鱼胶片
Gelatine
8
10
水
water
43
11
大拓搅打淡奶油
907
12
牛奶巧克力
milk chocolate
297
Subtotal
1584
底
Bottom
蛋糕底: 溶化巧克力后拌入榛子酱最后拌入
脆片,把混合物均匀铺在蛋糕模具内,铺上
一层摩卡摩丝,放入冷藏冻至稍硬后再铺上
香草慕斯最后放入冷冻。
13
黑巧克力
Dark chocolate
300
14
榛子酱
Praline
300
15
脆片
Crust
300
Subtotal
900
8
寸蛋糕用量
香草慕斯
Chocolate cake
450
摩卡慕斯
Cheese cake
500
底
Bottom
50
Total
1000
备注:传统的香草摩卡慕斯蛋糕操作,品味醇香传统
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