品名/ Item                                                      净重/ Weight

  香草摩卡慕斯蛋糕
  vanilla mocca mousse cake  
               1公斤
序号
  原料
Ingredients
数量Qty.(克)  
  操作步骤 Operation procedure
  香草慕斯
vanilla mousse
  把牛奶和糖煮开后加入软化的鱼胶片和水,
  搅拌均匀后拌入打至半发出的奶油和奇美克。
1
  全脂牛奶
whole fat milk
170  
2
  糖
Sugar
190  
3
  水
water
120  
4
  鱼胶片
Gelatine
20  
5
  大拓搅打淡奶油
585  
6
  奇美克
Qimq
1000  
  Subtotal  1085
  摩卡慕斯
mocca mousse
  牛奶加热后加入咖啡粉,再加入软化的鱼胶
  片和水拌匀后加入溶化的牛奶巧克力,最后
  拌入半发的奶油。
7
  全脂牛奶
whole fat milk
285  
8
  咖啡粉
coffee powder
44  
9
  鱼胶片
Gelatine
8  
10
  水
water
43  
11
  大拓搅打淡奶油
907 
12
  牛奶巧克力
milk chocolate
297  
  Subtotal  1584
  
Bottom
  蛋糕底: 溶化巧克力后拌入榛子酱最后拌入
  脆片,把混合物均匀铺在蛋糕模具内,铺上
  一层摩卡摩丝,放入冷藏冻至稍硬后再铺上
  香草慕斯最后放入冷冻。
13
  黑巧克力
Dark chocolate
300  
14
  榛子酱
Praline
300  
15
  脆片
Crust
300  
  Subtotal  900
    8寸蛋糕用量
 
  香草慕斯
Chocolate cake
450  
  摩卡慕斯
Cheese cake
500  
  底
Bottom
50  
Total
1000  
 
  备注:传统的香草摩卡慕斯蛋糕操作,品味醇香传统
 
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