序号 |
原料 |
Ingredients |
数量Qty.(克) |
操作步骤 Operation procedure |
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酥皮 |
Shell |
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酥皮-- 把酥皮配方的所有原料倒入搅拌缸
(除了2200克黄油),搅拌至面团光滑.
-- 将剩余的2200克黄油包入面团,擀压至薄,
单次叠法叠三次,放入冷藏.
-- 最后酥皮面压至3MM厚,切成30CMx40CM
长方形,卷起来成条状. |
1 |
蛋糕粉 |
Cake Flour |
1310.000 |
2 |
盐 |
Bread Flour |
17.000 |
3 |
水 |
Water |
605.000 |
4 |
卡纳莉可颂
片状黄油 |
Canary Pastry
Butter Sheet |
1000.000 |
Subtotal 2932.000 |
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馅料 |
Filling |
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馅料: -- 蛋黄和糖先拌匀后加入面粉拌匀,
再牛奶和奶油拌匀,最后按需要加入香草油. |
5 |
全脂牛奶 |
Whole Milk |
205.000 |
6 |
大拓搅打淡奶油 |
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466.000 |
7 |
糖 |
Sugar |
156.000 |
8 |
蛋黄 |
Egg Yolk |
111.000 |
9 |
全蛋 |
Egg |
62.000 |
Subtotal 1000.000 |
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蛋挞 |
Egg Tart |
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烘烤: -- 把条状面团切成每块25克,放进蛋
塔模具,捏至面团铺满整个模具,接着倒入搅
拌好的馅料
-- 放进预热至220℃烤箱烤12分钟,表面有
少许焦点即可取出. |
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酥皮 |
Shell |
25.000 |
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馅料 |
Filling |
30.000 |
Total |
55.000 |
“备注:用卡纳莉黄油片做成的挞皮酥脆,馅料柔滑,奶味十足 ” |
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