川和食品


品名/ Item 净重/ Weight 提拉米苏杯 Tiramisu 80

序号	原料	Ingredients	数量Qty.(克)	操作步骤 Operation procedure
	蛋糕胚	Sponge		将5至10的配料放入盆内搅拌均匀，将1至3 的配料打到湿性发泡，再与盆内的原料混合均匀，倒入烤盘，180度烤20分钟。
1	蛋白	Egg White	1000
2	糖	Sugar	500
3	塔塔粉	TaTa	5
4	蛋黄	Egg Yolk	500
5	糖	Sugar	120
6	水	Water	300
7	色拉油	Oil	300
8	蛋糕粉	Cake Flour	450
9	玉米粉	Corn Flour	100
10	泡打粉	Baking powder	50	Subtotal 3325
	咖啡水	Coffee		水和糖烧开后冲入咖啡粉里
1	糖	Sugar	100
2	水	Water	200
3	咖啡粉	Coffee Powder	4	Subtotal 304
	馅料	Filling		将糖粉和蛋黄打发后，加入咖啡酒，再加入溶化的鱼胶片，之后加入打滑的马斯卡彭，然后再拌入半发的奶油，最后加入打发的蛋清。
1	大拓搅打淡奶油		1500
2	糖粉	icing Sugar	500
3	蛋黄（20只）	Egg Yolk	360
4	咖啡酒	Kahlua Liquor	120
5	蛋清	egg white	350
6	糖	Sugar	200
7	大拓马斯卡彭	Tatua Mascarpone	1000
8	鱼胶片	Gelatine	45	Subtotal 4075
	成品			在模具内先挤入一点馅料然后放上涮了咖啡水的蛋糕胚之后再挤入一点馅料再放上一层刷了咖啡水的蛋糕胚最后再挤入最后一层馅料.
	馅料	Filling	45
	咖啡水	Coffee	5
	蛋糕胚	Sponge	30
Total			80
备注：传统的提拉米苏操作，品味正宗和传统。