品名/ Item 净重/ Weight
提拉米苏芝士蛋糕 Tiramisu&cheese cake
80
克/片
序号
原料
Ingredients
数量Qty.(克)
操作步骤
Operation procedure
蛋糕胚
Sponge
将
5
至
10
的配料放入盆内搅拌均匀,将
1
至
3
的配料打到湿性发泡,再与盆内的原料混合
均匀,倒入烤盘,
180
度烤
20
分钟。
1
蛋白
Egg White
1000.000
2
糖
Sugar
500.000
3
塔塔粉
TaTa
5.000
4
蛋黄
Egg Yolk
500.000
5
糖
Sugar
120.000
6
水
Water
300.000
7
色拉油
Oil
300.000
8
蛋糕粉
Cake Flour
450.000
9
玉米粉
Corn Flour
100.000
10
泡打粉
Baking powder
50.000
Subtotal
3325.000
咖啡水
Coffee
水和糖烧开后冲入咖啡粉里
1
糖
Sugar
100.000
2
水
Water
200.000
3
咖啡粉
Coffee Powder
4.000
Subtotal
304.000
馅料
Filling
将蛋黄倒入搅拌均匀后,加入烧至
121
度的
糖继续搅拌均匀,再将酒温热后溶入软化的
鱼胶片,把奶油芝士搅拌均匀,加入
2,3,
4
的混合物,最后和打发的奶油拌匀。
1
大拓搅打淡奶油
600.000
2
糖
Sugar
250.000
3
蛋黄
(10只)
Egg Yolk
180.000
4
杏仁酒
Almond Wine
100.000
5
保多力奶油芝士
Bonlac Cream Cheese
500.000
6
鱼胶片
Gelatine
8.000
Subtotal
1638.000
成品
在模具内先挤入一点馅料然后放上涮了咖啡
水的蛋糕胚之后再挤入一点馅料再放上一层
刷了咖啡水的蛋糕胚最后再挤入最后一层馅
料,取一部份馅料混入少许的可可粉裱在表
面做成大理石花纹。
馅料
Filling
45
咖啡水
Coffee
5
蛋糕胚
Sponge
30
Total
80
备注:传统的提拉米苏操作,品味正宗和传统。
Copyright © 2009. www.trio-food.cn All Rights Reserved. ICP - 09041991